Divat és szépség

Olaszországban több mint 400 féle eredet védett sajt létezik, amiket hosszú évek óta változatlan technikával készítenek. Most ezekből négyet választottunk ki, hogy egy kicsit jobban megismerkedjünk velük.

Az első sajt, amivel megismerkedünk a mascarpone. Ez a sajtféle Lombardiából származik, ott tehéntejből készítik élőbaktérium kultúrák hozzáadásával. Magyarországon citromsavat adnak a tehéntejhez, amitől a sajt íze inkább semleges lesz. Puha krémes állagú, inkább sűrű tejszínre emlékeztet. Tejfehér színű, édeskés ízű, zsírtartalma akár 70 % is lehet. Nevét onnan kapta, hogy egyes források szerint a Mascherpa család farmján készítették először. A mascarpone szabad fordításban sajtkrémként használható, ezzel szemben a mascarpia szó inkább a mi túrónkhoz áll közelebb. Érdemes megemlíteni, hogy Észak- Olaszországban kizárólag télen készítik, mert ekkor tudják a leginkább megfelelő állagot elérni.  Leginkább a tiramisu hozzávalójaként vált ismertté, de különböző édes és sós süteményeket egyaránt lehet belőle készíteni. Jól harmonizál a különböző gyümölcsökkel, például az almával, őszibarackkal, de a szőlővel is. Ízesítésére általában édes likőröket, kávét, vagy gyümölcsleveket használnak.

A második sajt, ami felkerült a listánkra a mozarella. Ez a sajt féle a dél-olaszországi Campania és Lazio tartományokból indult hódító útjára akár csak a pizza. Itt már a XVI. század óta készítik, az eredeti még vízi bivalytejből készült, sőt a Mozzarella di Bufala még manapság is kizárólag friss bivalytejből készül. A bivalytejben nincs karotin, így a színe tiszta fehér. Hosszúkás formáját nyújtással és gyúrással érik el, de a forgalomba a gömbölyű sós lében pácolt változata is kerül. Gyártása során nem érlelik és tartósítószert sem adnak hozzá, és nem is fűszerezik. A tehéntejből készült változatot Olaszországban a Fior di Latte név jelöli, ezt egyszerűen mozzarella szerű sajtnak mondják. Az olaszok szerint a mediterrán konyha királynője, de fehér aranynak és az asztalok gyöngyének is mondják. Alacsony zsírtartalma miatt a diétákba is beépíthető, de árulnak külön a vegetáriánusoknak készült mozzarellát is. Sós íze miatt leginkább saláták, szendvicsek és természetesen a pizzák alkotó eleme. Igazi olasz csemege a mozzarella friss bazsalikommal és paradicsommal, ezt általában főételként fogyasztják, többnyire vacsorára Róma és Nápoly környékén. Magyarországon kizárólag a tehéntejből készült mozzarella kerül forgalomba.

A másik két sajtfajta nem annyira ismert Magyarországon, de Olaszországban igen kedveltek. Ezek közül az első a ricotta ami szerencsére itthon is kezd népszerű lenni. A ricottát eredetileg a pecorino (juhsajt) készítése során megmaradt tejsavóból készítették, ezért nem is használták rá sokáig a sajt elnevezést. A ricotta szó jelentése újrafőzött, ami a készítési módra utal. A tejsavót felfőzik, és a megmaradt masszát újra felmelegítik. Már az ókori Rómában is készítették, ezt a sajtot. Magyarországon egyébként tévesen a túróval azonosítják a színe, illata és a szemcsés állaga miatt. De sokkal egészségesebb, mint a túró és könnyebben is emészthető, például a sportolók tejfehérje koncentrátuma is ricottából készül. Olaszországban egyébként használják tészta ételekhez, és süteményekhez egyaránt attól függően, hogy ízesítik. Kedvelt édesség például a ricotta torta friss gyümölccsel és vaníliával.

A negyedik és egyben utolsó sajt, amivel megismerkedünk a scamorza. Ez a sajt általában a mozzarellával együtt kerül az olasz ételekbe, mert kiválóan kiegészíti azt. De a scamorza a mozzarellával ellentétben mindig tehéntejből készült. Puglia tartományban készítették először, de később elterjedt Dél-Olaszországban, majd egész Olaszországban. A scamorza aludttejből készül, sűrű, könnyen gyúrható sajtfajta, ami a mozzarellánál jobban olvad, ezért gyakran használják a mozzarella helyettesítőjeként az ételekben. Leginkább olyan tésztaételekhez használják, mint a lasagne, canelloni, melaneze alla parmagiana. De olyan sajtokat is kiegészíthet karakteres ízével, mint például a parmezán. A természetes olasz sajtoktól eltérően a scamorza inkább a trapistához hasonlít sárgás színével, és jellemzően sós ízével.

Hosszan lehetne sorolni a különböző ízletes olasz sajtokat, de most csak azokat emeltük ki, amik Magyarországon a leginkább beszerezhetőek. Biztosak lehetünk benne, hogy minden olasz sajttal kiváló olasz fogásokat készíthetünk, de akár ételeinket fel is javíthatjuk ezekkel a sajtokkal, például ha a spagettit nem trappistával, hanem mondjuk scamorzával kínáljuk.